探究高筋面粉和普通面粉之间的差异（带你了解更好的用途）

烘焙效果由于蛋白质含量高高筋面粉制作出的食品更具弹性和韧性

高筋面粉和普通面粉是两种常见的烘焙原料，它们在蛋白质含量上存在一定的区别。高筋面粉中的蛋白质含量相对较高，这使得它制作出来的食品更具有弹性和韧性。在烘焙过程中，高筋面粉能够吸收更多水分，并形成更多的胶原结构，在加工和发酵过程中可以产生更多气泡。这些气泡会被蛋白质所包围，并给予食物强大的支撑力，从而使得烤出来的产品体积较大、口感松软且富有嚼劲。

与之相比，普通面粉拥有较低的蛋白质含量。因此，在使用普通面粉进行烘焙时，由于其吸水性不如高筋面粉好，并且不能很好地形成胶原结构以支撑气泡产生。因此，最终制作出来的食品容易变得干硬或无法保持良好状态。

由于蛋白质含量较高,高筋面粉在加工过程中能够提供足够的支撑力，使得制作出来的烘焙产品更具有弹性和韧性。因此，在选择面粉时，根据所需的烘焙效果，选用高筋面粉或普通面粉是很重要的。